Le chiacchiere Meletti sono un incontro, perché alla ricetta tradizionale della mia regione, il Molise, ho sostituito alla Grappa questo prodotto d’eccellenza di Ascoli Piceno (della mia regione di adozione, le Marche).
L’ingrediente speciale – Anisetta Meletti.
Per 120-140 chiacchiere Meletti
PROCEDIMENTO
500 gr di farina 0
40 gr di zucchero
3 uova
la buccia grattugiata di 1 limone biologico
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bicchierino di Anisetta Meletti
1,5 litri di olio di semi di girasole per friggere
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Per le chiacchiere Meletti, dedicati alla preparazione della pasta.
Setaccia la farina a cui avrai aggiunto il lievito su una spianatoia e con le mani forma una fontana in cui aggiungerai il resto degli ingredienti, aggiungi le uova, il sale, lo zucchero e con la punta delle dita comincia a impastare amalgamando la farina circostante.
Preleva la buccia del limone grattugiandola direttamente sull’impasto e infine versa l’Anisetta Meletti, poi impasta energicamente per 3-4 minuti finché otterrai un panetto liscio e compatto.
Copri l’impasto con un canovaccio e mettilo in un luogo asciutto a riposare per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, infarina la spianatoia e suddividi il panetto in 4-5 parti, quindi tirale con la macchina per la pasta o con la sfogliatrice elettrica una alla volta, finché avrai ottenuto una sfoglia liscia e sottile circa 2-3 millimetri.
Ricava dei rettangoli 10×5 centimetri con la rotella zigrinata e incidili al centro, come a formare una piccola fessura, quindi procedi così finché avrai utilizzato tutta la pasta.
Versa l’olio di semi nella friggitrice e porta a temperatura. Se non hai un termometro da cucina, fai la prova dello stuzzicadenti: se lo immergi nell’olio e si formano delle piccole bollicine tutte intorno è pronto.
Portati avanti preparando anche una teglia con della carta per fritti o della carta assorbente e sistemala vicino alla friggitrice.
È arrivato il momento di friggere. Immergi 3-4 chiacchiere alla volta (o di più o di meno a seconda della dimensione della friggitrice) nell’olio bollente per circa 1 minuto, finché risulteranno dorate e con tante bolle d’aria sulla superficie.
Scolale con una schiumarola e adagiale sulla carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso. Lascia raffreddare le chiacchiere 5 minuti e servi le chiacchiere Meletti o con una spolverata di zucchero a velo o con del mosto cotto.
Quelle che non mangerai subito puoi conservarle su un vassoio coperto con della carta forno per 2-3 giorni.