Le tagliatelle all’uovo La Campofilone, ruvide e spesse, sono perfette per trattenere il condimento. Un matrimonio di eccellenze tra un prodotto IGP e la mia zucca paesana.
L’ingrediente speciale: tagliatelle La Campofilone.
Il repost di La Campofilone della mia ricetta lo trovi al link https://www.facebook.com/lacampofilone.it/posts/2275377306101004
Dose per 2 persone
INGREDIENTI
220 gr di tagliatelle di Campofilone IGP
350 gr di zucca biologica
100 gr di speck tagliato sottile
1 cipolla dorata media
0,1 gr di zafferano in pistilli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, dedicati alla preparazione della crema di zucca, quindi pulisci la zucca eliminando la buccia e i semi interni, poi tagliala a tocchetti.
In una padella antiaderente, fai soffriggere a fiamma bassa la cipolla nell’olio d’oliva (circa 5-6 cucchiai), poi unisci la zucca e fai rosolare per 2-3 minuti appena.
Aggiungi 1/2 bicchiere di acqua tiepida e il sale, copri con un coperchio e fai cuocere a vapore per 8-10 minuti.
Metti la zucca nel bicchiere del frullatore a immersione e frulla sino a che otterrai una crema liscia e omogenea. Spostala in una ciotola e tienila da parte.
Nel frattempo metti a bollire l’acqua in cui cuocerai la pasta e prepara lo speck croccante.
Taglia le fette di speck a strisce sottili per il senso della lunghezza, quindi scalda una padella antiaderente e fai sudare lo speck a fiamma alta per appena 1 minuto, finché risulterà dorato e croccante.
Cala le tagliatelle non appena l’acqua bolle, unisci lo zafferano, aggiusta di sale e cuoci per 2 minuti appena o per il tempo necessario alla cottura della pasta che avrai scelto.
Scola le tagliatelle, mettile in una padella e portala sul fuoco, unisci la crema di zucca, lo speck croccante (conservandone 2-3 striscioline da usare come guarnizione del piatto), aggiungi un mestolo di acqua di cottura e fai amalgamare i sapori per 1 minuto appena.
Metti le tagliatelle in un piatto da portata, guarnisci con lo speck croccante e finisci con un giro di olio a crudo e una spolverata di pepe nero.