La focaccia è sempre un’ottima idea! Che sia per l’aperitivo con una cedrata fresca, per la cena smart con tagliere di salumi o per la colazione salata con un caffè espresso, la focaccia mette d’accordo proprio tutti! Io la preferisco con il rosmarino o con l’origano, purché sia alta, soffice, leggermente unta e con il bordo croccante. Proprio come la mia!
Dose per una focaccia da 500 gr
INGREDIENTI
Per la focaccia
500 gr di farina 00
300 ml di acqua tiepida
25 gr di lievito di birra fresco
20 ml di acqua tiepida (per sciogliere il lievito)
35 ml di olio extravergine d’oliva
20 gr di miele o zucchero bianco
15 gr di sale fino
Per la salamoia
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8 cucchiai di acqua
6 gr di sale fino
sale grosso o sale in fiocchi Maldon qb
un rametto fresco di rosmarino
PROCEDIMENTO
Per preparare la focaccia, comincia dedicandoti all’impasto.
Intiepidisci un pò d’acqua e scioglici dentro il lievito di birra fresco insieme al miele, quindi mescola con un cucchiaino e lascialo riposare per appena 5 minuti finché noterai delle piccole bollicine sulla superficie.
Intiepidisci il resto dell’acqua nel microonde per 45 secondi o in un pentolino, così l’avrai già pronta per impastare e misura l’olio d’oliva in una brocca graduata.
Metti la farina nella ciotola della planetaria, aggancia il gancio impastatore e azionalo a velocità minima. Unisci il lievito e l’olio, quindi impasta per appena 1 minuto, poi versa l’acqua tiepida poco per volta, aumenta leggermente la velocità e impasta per 5-6 minuti. Soltanto all’ultimo aggiungi il sale fino.
Sigilla la ciotola con la pellicola trasparente, pratica dei buchetti con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria, coprila con una tovaglia e sistemala all’interno del forno con la luce accesa (per creare un ambiente caldo e asciutto) per 30 minuti. L’impasto dovrà raddoppiare di volume (o anche quasi triplicare se la lievitazione riesce bene!)
Prima lievitazione nella ciotola: dopo 30 minuti
Nel frattempo ungi il fondo di una teglia da forno con l’olio d’oliva, quindi recupera la ciotola e capovolgi l’impasto direttamente sulla teglia senza appiattirlo.
Metti la teglia all’interno del forno e fai lievitare per un’altra ora.
Seconda lievitazione: dopo 1 ora
Trascorsa la prima ora, affonda le dita nell’impasto per praticare i caratteristici “buchetti” e cospargi la superficie con un pò di sale grosso o con il sale in fiocchi Maldon.
Metti di nuovo la teglia nel forno e lascia riposare l’impasto per altri 40 minuti.
Terza lievitazione con il sale: dopo 40 minuti
In una ciotola prepara la salamoia con olio, acqua e sale, quindi versala sulla superficie della focaccia e lasciala riposare, sempre all’interno del forno, per un’altra ora.
Nel frattempo, preriscalda il forno a 220 gradi.
Quarta lievitazione con la salamoia: dopo 1 ora
Lava un rametto di rosmarino sotto l’acqua corrente fredda, asciugalo e spezzetta gli aghi sulla superficie della focaccia.
Inforna e cuoci la focaccia per 20-25 minuti. Per un bordo croccante e una superficie dorata, termina la cottura al grill a 250 gradi per appena 2-3 minuti.
Sforna la focaccia e lasciala raffreddare completamente su una griglia da raffreddamento.
Cottura a 220 gradi: dopo 20-25 minuti
