Le treccine con lievito madre sono tra i miei lievitati preferiti. Soffici all’interno e croccanti all’esterno, per la mia colazione o per la merenda non desidero altro.
Dose per 8 treccine
INGREDIENTI
300 gr di farina 00
160 gr di lievito madre fresco 0 10 gr di lievito di birra fresco
80 gr di latte
40 gr di burro morbido
50 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele
1 uovo
la scorza grattugiata di 1 limone biologico
un bicchierino di latte e qualche cucchiaino di zucchero semolato per ungere la superficie
PROCEDIMENTO
Per le treccine, comincia preparando l’impasto.
Versa il latte in una ciotola e mettila a intiepidire nel microonde per 50 secondi (1 minuto se lo hai appena tirato fuori dal frigorifero). In alternativa, versa il latte in un pentolino e intiepidiscilo a fiamma bassa, quindi scioglici dentro il lievito madre con il miele e fai riposare per 5 minuti.
Sposta il lievito nella ciotola della planetaria, aggancia il gancio impastatore e azionalo a velocità minima.
Unisci il burro morbido, l’uovo leggermente sbattuto e comincia a impastare a velocità moderata.
Aggiungi anche gli ingredienti secchi, la farina e lo zucchero, poi la scorza grattugiata del limone.
Impasta per altri 2-3 minuti finché atterrai una palla di impasto liscio, compatto ed elastico.
Sigilla la ciotola con la pellicola trasparente, coprila con un canovaccio scuro per non far passare la luce e mettila a lievitare per almeno 4-6 ore all’interno del forno, sino a che il composto raddoppierà di volume.
Passato il tempo di lievitazione, sistema un foglio di carta forno sul fondo di una teglia rettangolare e sposta l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
Dividi l’impasto in due metà e da ciascuna ricava dei salsicciotti spessi 1 centimetro circa, quindi prendine 3 alla volta, sigilla le estremità in alto e incrocia i salsicciotti come dovessi fare delle trecce. Ricordati di sigillare anche le estremità in fondo.
Continua così finché avrai incrociato tutti i salsicciotti, poi sistema le treccine allineate sulla teglia, vicine ma non troppo, perché si gonfieranno. Mantieni una distanza ideale di circa 2-3 centimetri tra una treccina e l’altra.
Metti la teglia all’interno del forno e lascia riposare le treccine per altre 4-6 ore.
Io generalmente le intreccio la sera e le lascio riposare tutta la notte.
L’indomani, accendi il forno a 180 gradi.
Metti il latte e lo zucchero in una ciotola, recupera le treccine e spennella la superficie di ciascuna prima di infornarle.
Inforna le treccine e cuocile per 13-15 minuti. Quando risultano ben dorate sulla superficie sono pronte.
Sfornale e lasciale raffreddare completamente su una griglia.
Le treccine si conservano bene per 4-5 giorni in un sacchetto per alimenti.