I maritozzi con lievito madre intrecciano con me una lunga storia d’amore, quella per i lievitati. Soffici e croccanti, perfetti da soli o con la tua crema spalmabile preferita.
Dose per 10 maritozzi
INGREDIENTI
500 gr di farina 00
160 gr di lievito madre fresco 0 20 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
100 ml di olio di semi di girasole
2 uova
100 ml di latte tiepido
100 gr di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 limone biologico
un bicchierino di latte e qualche cucchiaino di zucchero per ungere la superficie
PROCEDIMENTO
Per i maritozzi con lievito madre, comincia preparando l’impasto.
Versa il latte in una ciotola e mettila a intiepidire nel microonde per 40 secondi (55 secondi se lo hai appena tirato fuori dal frigorifero).
In alternativa, versa il latte in un pentolino e intiepidiscilo a fiamma bassa, quindi scioglici dentro il lievito madre con il miele e fai riposare per 5 minuti.
Sposta il lievito nella ciotola della planetaria, aggancia il gancio impastatore e azionalo a velocità minima. Aggiungi lo zucchero e mescola finché otterrai una cremina spumosa.
Unisci l’olio di semi, le uova leggermente sbattute e comincia a impastare a velocità moderata.
Aggiungi anche la farina poco per volta, poi la scorza grattugiata del limone.
Impasta per altri 2-3 minuti finché atterrai una palla di impasto liscio, compatto ed elastico.
Sigilla la ciotola con la pellicola trasparente, coprila con un canovaccio scuro per non far passare la luce e mettila a lievitare per almeno 2-4 ore all’interno del forno, sino a che il composto raddoppierà di volume.
Passato il tempo di lievitazione, sistema un foglio di carta forno sul fondo di una teglia rettangolare e sposta l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
Dividi l’impasto in due metà e da ciascuna ricava 5 palline, quindi allungale leggermente tra le mani come per ottenere una forma ovale.
Continua così finché avrai dato la forma dei maritozzi a tutte le palline, quindi sistemali allineati sulla teglia, vicini ma non troppo, perché si gonfieranno in cottura.
Mantieni una distanza ideale di circa 2-3 centimetri tra un maritozzo e l’altro.
Metti la teglia all’interno del forno e lascia riposare i maritozzi per altre 4-6 ore.
Io generalmente li lascio riposare tutta la notte.
L’indomani, accendi il forno a 180 gradi.
Metti il latte e lo zucchero in una ciotola, recupera i maritozzi e spennella la superficie di ciascuno prima di infornarli.
Inforna i maritozzi e cuocili per 15-20 minuti. Quando risultano ben dorati sulla superficie sono pronti.
Sfornali e lasciali raffreddare completamente su una griglia.
I maritozzi si conservano bene per 4-5 giorni in un sacchetto per alimenti.