Le crestine alla ricotta sono facilissime, economiche e buonissime. Ti serviranno della buona ricotta fresca e del burro di qualità per preparare questi biscottini da mangiare in un sol boccone. Per me sono l’ideale per un tè pomeridiano, l’alternativa perfetta ai classici Scones inglesi.
Dose per 45-50 crestine
INGREDIENTI
Per le crestine alla ricotta
300 gr di farina 0
200 gr di burro
300 gr di ricotta
1 pizzico di sale macinato al momento
1 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno e la copertura
confettura di amarene o albicocche
zucchero a velo q.b
PROCEDIMENTO
Per preparare le crestine, lascia il burro a temperatura ambiente almeno un’ora. Quindi metti all’interno di una ciotola capiente il burro morbido e la ricotta, quindi mescola con un mestolo di legno. Poi unisci il lievito e il pizzico di sale alla farina, quindi aggiungila poco per volta al composto di burro e ricotta e continua a impastare per amalgamare gli ingredienti.
Questo impasto è molto simile alla pasta frolla, quindi devi impastarlo per massimo 3-5 minuti, finché otterrai una palla di impasto liscia e compatta.
Sigilla la ciotola con la pellicola alimentare e mettila a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato il tempo di riposo, sposta l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, dividilo in 2-3 pezzi e stendi ciascuno con il matterello fino a ottenere un quadrato dello spessore di 1/2 centimetro. Aiutati con un velo di farina per non far attaccare l’impasto al piano.
Nel frattempo accendi il forno a 180 gradi e rivesti due teglie grandi con i fogli di carta da forno.
Con la rotella tagliapasta, ricava dei quadrati 5×5 centimetri.
Poi metti al centro di ciascun quadrato 1/2 cucchiaino di confettura e chiudili sovrapponendoli.
Se la confettura è un pò liquida ed esce quando chiudi i biscotti, non preoccuparti, perché il ripieno deve sfogliarsi insieme all’impasto stesso.
Continua così finché avrai utilizzato tutto l’impasto.
Inforna e cuoci le crestine per massimo 15-20 minuti. Ti consiglio di sfornarli quando saranno dorati sulla superficie.
Sfornali e lasciali raffreddare almeno un’ora prima di spolverarli con lo zucchero a velo.
Le crestine alla ricotta sono pronte, perfette per il tè pomeridiano o per la colazione.
Puoi conservarle per 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Se non finiscono prima!